„Pár éve Milánóban kis híján ráfáztam. Paradicsomos, zsályás, zellerszáras, borlotti babos, parmezános milánói pacalt, vagyis trippa alla milanesét rendeltem, de amikor kihozták, olyannak tetszett, mint a firenzei pacal, a trippa alla fiorentina, amit, ugye, bab nélkül készítenek. Szóltam, hogy nem találom a babot, én nem ezt kértem. Akkor döbbentem rá, hogy túltoltam némileg, amikor a séf, olyan két méter magas, fekete csávó, késsel a kezében kilépett a konyhából. Kendő a fején, akár egy kalóz a filmeken. Odajött, kérdi, mi a probléma. Mondtam, nincs meg a bab. Beletúrt finoman a parmezánba, és a kés hegyével kiemelt egy szem borlotti babot. Ez mi, ha nem bab? Olyan kicsikék, mondtam, nem láttam, elnézést... De már felhúzta magát. Mit képzelsz? Mi ősi milánói család vagyunk, szerinted én firenzei pacalt főzök...?”
Higgyék el, muszáj ezzel a klassz Cserna-Szabó András idézettel kezdenem. Még akkor is, ha előzetesben elárulom, ez a cikk még véletlenül sem szól babos vagy babtalan pacalról. Hogy kicsoda Cserna-Szabó András? Hiszem, hogy kevesen vannak, akik ne ismernék őt, a többiek kedvéért csak címszavakban: író – ennek rendkívül termékeny, ínyenc – nem csak az ételek terén. Kiváló írásai, novellái vannak, illetve olyan anyagok is, melyek bővelkednek az étvágygerjesztésben. Kicsit talán Krúdy Gyula hasnovelláihoz tudnám hasonlítani: ír a töpörtyűről meg a pacalról meg frissen kopasztott tyúk melliből készült, aranyban gyöngyöző levesről, én meg olvasás közben rágom a gumis kenyérvéget – fenséges ételnek képzelvén azt.
De most mégsem az a lényeg, mit és hogyan írt meg Cserna-Szabó! Mivel – egy héten belül – legközelebbi lehetséges találkozásunk alkalmával (bárki előtt nyitva a pince kapuja, csak bújjanak rajta!) az író nem tollat, hanem fakanalat ragad.
„November 5-én – szerdán – lesz a RÉV-ben egy rendhagyó esemény: Cserna-Szabó András barátommal bevesszük a konyhát, és együtt fogunk főzni. Szarvaspörkölt készül knédlivel, sok-sok gombával. Utóbbi még számomra is meglepetés: aznap, tehát szerdán reggel a komáromi piacra indulok gombavadászatra, és bízom benne, hogy igazán finom és különleges darabokkal érkezem majd meg a RÉV konyhájára”
– húzta el a mézesmadzagot Fekete Gábor, a RÉV pince-gasztrokocsma vezetője.
A közös főzés természetesen csak exkluzív kísérője Leskovics Gábor Lecsó koncertjének. A magyar alternatív zene rajongóinak ismerősen csenghet e név: Lecsó a Pál Utcai Fiúk (PUF) és a Kiscsillag zenekarokban is gitározott – a RÉV-ben szólóesttel készül. Az est vendége lesz Czinki Ferenc székesfehérvári író is, úgyhogy az irodalom keveredik majd a remek zenével, valamint egy pompás szarvaspörivel, ami egészen biztosan magán hordozza majd Cserna-Szabó András és Fekete Gábor gasztrokalandorok egyéni stílusát.
Az estre 20 euró a belépő azoknak, akik belekóstolnának a szarvasba is, 10 euró csak a koncertre érkezőknek.
fotó: Kalmár Csaba, RÉV – Magyar Kultúra Háza
