Két dolgot felejtettem el megkérdezni Nagy Attilától, az AZAMI bisztró megálmodójától, tulajdonosától. Egyrészt, hogy mit jelent ez a név, másrészt pedig, hogy mire utal a hely mutatós cégére. Mivel ezek a kérdések aztán csak később, idehaza jutottak eszembe, kicsit kutakodtam az interneten. Az AZAMI-nál találtam egy arab magyarázatot, miszerint ez egy személynév, melynek egyik jelentése: „elszántságom, elhatározásom”. Ugyan gyanítom, hogy nem az arab kultúrkör határozta meg a mai napon Komáromban megnyílt vadonatúj, a megkérdőjelezhetetlen minőségnek szentelt kávézó-vinotéka-pékség-bisztró névadását, ebben a jelentésben mégis lehet valami. Mert Nagy Attilát éppen ez határozza meg: a részletekre való alapos odafigyelés, a legjobbhoz való már-már makacs ragaszkodás, a minőségre való törekvés, illetve ars poeticája, ami az evangéliumot idézi: „Kérjetek, s megadatik.”
Nagy várakozás előzte meg az AZAMI megnyitását. Már eleve az épület is különleges: egykoron Adler Izidor zsidó származású textilkereskedő tulajdonát képezte. Őt megidézve a bisztró belső tere mennyezetének eredetijét sikerült rekonstruálni, rajta a kereskedő által használt ornamentikával, melynek közepén egy kör látható: jelképezi az élet folytonosságába vetett hitet. S ha már jelkép, hadd szóljak a fentebb említett cégérről is. Próbáltam rákeresni a részleteire: egymásba fonódó vonalak, amelyek jelenthetik a kapcsolatot, a közösséget, az összetartozást. A körkörös vonalak a természet körforgását, az élet folytonosságát hordozzák magukban. A geometrikus, kézműves jelleg pedig a hagyományt, a gondos alkotómunkát és az egyedi minőséget idézi.
„Négy részből tevődik össze az AZAMI. Először is a kávézó, ahol Montago, valamint Nicaraguából származó organikus kávék közül választhatunk. A második a vinotéka, ami az egész hely szellemét és gerincét adja. 30-35 borászat borai találhatók meg itt, köztük tizenöt felvidéki. Az volt a vágyam és elképzelésem, hogy bemutatkozási lehetőséget biztosítsak számukra, és közvetlen elérést a vásárlóknak, hiszen így egy-egy kiszemelt palackért nem kell több tíz vagy száz kilométereket utazni. A harmadik a pékség, ahol az Esterházy család biolisztjeiből készülnek majd finomságok. A negyedik egység pedig maga a bisztró, ahol segédeikkel karöltve, helyi kiváló alapanyagokból, két remek séf készíti majd az ételeket: Padlovics Károly és Rudi Máté. Máté Nizzából, Európa kulturális, kulináris varázshelyéről érkezett Komáromba. A francia Provance, az olasz Liguria, a Földközi-tenger és az Alpok gasztronómiáját ötvöző városban Rudi Máté Zlatan Ibrahimovićnak, a világhírű focistának főzött. Mindezen egységeket kiegészítik a bio- és organikus termékek: olajok, sajtok, mangalica termékek, csokoládék, kenők és csatnik, gyümölcslevek, chili szószok, fűszerek, savanyított zöldségek, teák, fűszersók, máktermékek és mézek széles választékban”
– mondta el a megnyitón Nagy Attila. Hozzátette, az AZAMI berendezését helyi mesteremberek készítették, míg a belsőépítészet Eszenyi Ákos és Urbán Attila tervei alapján valósult meg. A tulajdonos alap elképzelése az volt, hogy vállalkozásának, a komáromi NAP nyomdának ügyfeleit „gyűjtse csokorba” (a nyomda elsősorban termékek címkéinek készítésével foglalkozik), és alakítson ki egy színvonalas, fantasztikus helyet, ahol bemutatkozási, megkóstolási, megvásárlási lehetőséget biztosít.
„Köszönöm családomnak a türelmet és a támogatást, kiemelten Bence fiamnak a rengeteg munkát. Ebben az utcában nőttem fel, ide köt múltam, jelenem, jövőm is. Nem győzöm elégszer hangsúlyozni, elmondani mindenkinek, akivel összehoz a jó sorsom, hogy merjünk álmodni! Hiszen olyan sok minden van a világon, ami egy egyszerű álommal indult!”
Az ünnepélyes, baráti megnyitón, a séfek által készített falatkákat – vitello tonnato szendvics, kacsarillettes gránátalmával, parmezánkosár szárított paradicsommal, pesztós krémsajttal, paté bon-bon hagymalekvárral, brióson, sült hurmikaki, kecskesajt, tápióka chips, gravlax snidlinges krémmel, profiterol kávékrémmel, diós, roppanós grillázzsal, valamint csokoládémousse narancszselével és crumlevel – első osztályú borokkal lehetett egybekóstolni: Napvirág Irsai Olivér 2025, Fyrmonia Sauvignon Blanc 2025, Skrabszki Olaszrizling BIO 2023, Kolonics Furmint 2022, Napvirág Kékfrankos rosé 2025, Balla Géza Fekete leányka 2022, Zelna Bárka BIO 2023.
Az AZAMI holnaptól várja azokat a vendégeit, akiknek számít, mit esznek, milyen minőségű élelmiszereket fogyasztanak, illetve azokat, akik számára pompás kalanddal ér fel egy kulináris utazás.
Nyitóképen: Nagy Attila, az AZAMI tulajdonosa
fotó: Kalmár Csaba
