Gyakran megesik, hogy egy finom ebéd után a konyhapulton marad a főtt rizs vagy tészta, mondván, majd vacsorára is jó lesz. Nem is gondolnánk, hogy ez mennyire súlyos élelmiszerbiztonsági kockázatot jelent. Ez az úgynevezett „fried rice syndrome” (sült rizs szindróma), ami nevével ellentétben bármely helytelenül tárolt ételt érinthet.
A betegség okozója a Bacillus cereus nevű baktérium. Ez a kis betolakodó különösen kedveli a nyers rizst, és spórái a hő hatására sem pusztulnak el teljesen.
Ha a főtt rizst hosszabb ideig szobahőmérsékleten tároljuk, akkor csírázásnak indulhatnak. Ezáltal mérgező anyagokat, toxinokat termelnek, amelyek ételmérgezést okoznak.
Fontos tisztázni egy tévhitet: az étel újramelegítése nem mindig jelent megoldást!
A baktériumok többsége ugyan elpusztulhat, de a toxinjaik, amik a legtöbb fertőzést okozzák, rendkívül ellenállóak.
A fertőzött étel elfogyasztását követően 1-5 órán belül jelentkeznek a tünetek. Maga a baktérium hasmenéses szindrómát okoz, az általa termelt toxinok pedig hányingerrel és hányással járnak. Ezek általában rövid lefolyásúak, de súlyos esetben kiszáradáshoz is vezethetnek.
Ennek a veszélynek főként a gyermekek és idősek vannak kitéve.
Hogyan előzhetjük meg ezt a kellemetlen jelenséget?
Igyekezzünk a frissen főtt rizst vagy tésztát két órán belül a hűtőbe tenni. Hagyhatjuk 20-30 percig szobahőmérsékleten hűlni, ezt a folyamatot kisebb adagokra való osztással gyorsíthatjuk meg.
A hűtött ételeket 1-2 napnál tovább ne tartsuk el, igyekezzünk minél előbb elfogyasztani. Illetve figyeljünk a megfelelő melegítésre, hogy minimalizáljuk a baktériumok számát.
A „fried rice syndrome” nem csupán a háztartásokban jelent problémát, hanem az éttermekben és gyorséttermekben is. Az ételbiztonsági szabályok betartása rendkívül fontos a vendéglátó egységek számára, ami a fogyasztók egészsége mellett az élelmiszerhulladékok csökkenését is szolgálja.
Megfelelő tárolással és kellő odafigyeléssel könnyen elkerülhetjük a kellemetlen meglepetéseket.
Fordítsunk kellő figyelmet a főtt rizsre és tésztára!
fotó: Freepik, Wikipedia
